Castañas confitadas en almíbar kuri no kanroni o marron glacé 5 uds.
Shiro-an (pasta de judía blanca) 75 g.
Harina de trigo 30 g
Joshin-ko (harina de arroz no glutinoso) 10 g.
Yema de 1 huevo (para la masa y para barnizar)
Leche condensada 20 g.
Miel 1 cdita.
Bicarbonato o levadura en polvo ¼ cdita.
Agua 1 ¼ cdita.
Mirin ¼ cdita.
Semillas de amapola blancas (opcional)
Preparación del kuri manju
En un bol mediano poner la leche condensada, la miel, ½ yema de huevo (4-6 g), el
bicarbonato y el
agua, y mezclar bien.
En otro cuenco mezclar bien las dos harinas y, posteriormente, tamizarlas sobre la
mezcla
líquida
anterior. Remover y mezclar bien todos los ingredientes. Cubrir y dejar reposar durante
30
minutos.
Mientras, mezclar el resto de la yema con el mirin, y colar.
Dividir la pasta sde shiro-an en 5 partes (15 g cada una).
Secar bien las castañas y envolver cada una de ellas con shiro-an. Darle forma de bola
con
la
castaña en el centro.
Precalentar el horno a 180ºC.
Colocar la masa sobre una superficie de trabajo previamente enharinada y espolvorear
harina
también
sobre las manos para manipularla sin que se nos pegue.
Dividir la masa en 5 partes iguales, amasándolas en forma de bola. Aplanar estas bolas,
formando un
disco. Sobre cada disco colocar una bola de las otras, de shiro-an relleno de castaña.
Envolver
éstas con la masa hasta sellarla.
Colocar los pastelitos de manju (con la parte del cierre hacia abajo) sobre una bandeja
de
horno con
papel antiadherente o bien sobre un tapete de silicona.
Barnizar los pastelitos por encima con la mezcla de yema y mirin. Esperar unos 5 minutos
a
que se
seque la capa de yema y aplicar nuevamente una segunda capa.
Hornear hasta que la parte de arriba quede tostada (unos 15 minutos aprox.)
Dejar enfriar y servir o bien guardar en un recipiente cubierto. La corteza estará
crujiente
recién
horneada, pero al día siguiente se reblandece.
Porco Rosso: Salmón beurre blanc
Ingredientes
1 filete de salmón
150 ml de vino blanco
100 ml de vinagre blanco
120 gramos de manteca fría
1/2 cebolla picada
1 limón siciliano
Aceite de oliva
Sal a gusto
Pimienta negra molida a gusto
Preparación
Forre una fuente con papel aluminio, posicione el filete de salmón en su centro y
condiméntelo
con sal, jugo del limón y un hilo de aceite de oliva.
Cubra la fuente con papel aluminio y llévela al horno precalentado a fuego moderado 20
minutos.
Mientras el salmón se está cocinando, prepararemos la salsa.
En una olla, vierta el vinagre y el vino y déjelos cocinar a fuego lento hasta que se
reduzca a
1/3 del líquido. En este momento, deje hervir, apague el fuego y espere a que se enfríe un
poco.
Pasados algunos minutos, encienda el fuego nuevamente, agregue la cebolla picada fina y
mezcle
bien. Deje cocinar 1 ó 2 minutos.
A continuación, agregue pedazos de la manteca fría hágalo de a poco y siempre revolviendo
con
una cuchara de madera o un fouet. Cocine hasta que toda la manteca se derrita y mezcle bien
para
espesar.
Salpimiente a gusto y sirva con el salmón que ya debe estar listo en el horno porque esta
salsa
pierde su textura y cremosidad al enfriarse.
Y ya que estamos pensando en una comida liviana, sugerimos una ensalada simple como
guarnición.
¡Buen provecho!
Ponyo en el acantilado: Ramen
Ingredientes
Huesos o carcasas de pollo
250 gramos de panceta de cerdo
2 zanahorias
4 dientes de ajo
Un trocito de jengibre fresco
1 cebolla
4 setas shiitake
2 puerros junto con la parte verde
4 huevos
60 ml de vinagre de arroz
25 gramos de azúcar moreno
200 ml de salsa de soja
Un trozo de jengibre fresco
Preparación
Comenzamos con hilo de cocina de bridar atando la panceta de forma redonda. Esto es un paso
opcional porque a veces no tenemos el hilo pero luego tendremos las famosas lonchas redondas
de
ramen.
En la olla exprés, ponemos a calentar un chorrito de aceite y sellamos en él la panceta que
hemos brindado. Una vez dorada, retiramos y reservamos.
En la misma olla, introducimos las verduras peladas junto con los huesos de pollo y la
panceta
de cerdo sellada.
Cubrimos con agua todos los ingredientes, cerramos la olla y llevamos a cocer. Cuando
comience a
salir el vapor de la olla, cocemos 20 minutos.
Cuando termine el tiempo, dejamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla.
Colamos el caldo y retiramos la panceta y las setas.
Cocemos los 4 huevos en agua durante 10 minutos hasta que estén cocidos. Retiramos y
reservamos.
Pelamos los huevos.
Calentamos el resto de ingredientes para la marinada. Cuando hierva, la retiramos del fuego
y
metemos la panceta junto con los huevos.
Dejamos marinar durante al menos dos horas, moviendo de vez en cuando para que se integre
por
todos lados de la marinada.
Cocinamos los fideos según las instrucciones del fabricante.
Retiramos el hilo de la panceta y la cortamos en lonchas finas. Ahora veréis que merece la
pena
presentarlo de esta manera aunque lleve algo de trabajo.
Cortamos los huevos por la mitad y troceamos el alga nori. Puedes si quieres usar otro tipo
de
alga.
Servimos el caldo caliente en un buen cuenco, añadimos 5 cucharadas de la marinada, una
porción
de fideos, dos mitades de huevo, algunas lonchas de cerdo, las setas, los trozos de alga
nori y
el cebollino finamente picado.
De esa manera hemos hecho una de las mejores receta de la cocina japonesa que es el ramen.
Mi vecino Totoro: Bento
Ingredientes
Arroz
Buta no shogayaki
Tako-chan
Tori teriyaki
Yaki sake
Tamago yaki
Gomaae
zanahorias
tomatitos cherry
Preparación
Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado.
Pon el arroz cocido en el contenedor.
Prepara los acompañamientos, y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal
por
ejemplo para ingredientes cocinados con salsa.
Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores
vivos, además de procurar no poner ingredientes crudos.
Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.
Kiki aprendiz de bruja: Pastel de Arenque con calabaza
Ingredientes
300 g calabaza
200 ml leche
20 g mantequilla
1/2 pastilla caldo de pescado
2 cucharadas de harina de trigo
1 lata sardinas en aceite de oliva
3 olivas negras
1 masa de hojaldre
1 yema de huevo
Preparación
Calentar los trozos de la calabaza por 3 minutos en el microondas. Cuando estén suaves,
aplastar
la calabaza.
Picar la cebolla y sofreír en la sartén con la mantequilla.
Echar harina en la sartén y mezclar bien con las cebollas.
Echar 100ml de leche y mezclar con la cebolla. Después echar otro 100ml de leche y mezclar
todo
bien.
Incorporar la calabaza del paso 1 y el caldo de pescado y mezclar todo bien.
Echar la calabaza del paso 5 en un cazuela o plato resistente al calor, y colocar sardinas
encima de la calabaza.
Poner masa de hojaldre y hacer la decoración del pescado. Pintar con yema de huevo batido.
Colocar olivas y meter al horno ya precalentado a 200 grados calor por 17-20 minutos.
La colina de las amapolas: Aji Furai
Ingredientes
1 paquete pasta curry
2 patatas
1 zanahoria
1 cebolla
Panko (cantidad necesaria)
1 huevo batido
5 ud langostinos
Aceite vegetal de freír
Preparación
Lavar, pelar, cortar las papas zanahoria cebolla, voy a usar el curry medio picante.
Lo primero que haremos es lo siguiente, cocinar con agua las papas y zanahoria hasta
suavizar un
poco mientras apanamos los langostinos y freímos con aceite bien caliente cuando estén
listos
que escurra todo el aceite en papel absorbente reservarlo.
Continuamos con nuestro preparado > un poco antes de agregar el curry en trozos agregamos la
cebolla, me gusta que la cebolla no se recocine y se sienta crocante agregamos el curry y
mezclamos, ya trae su propio aderezo no es necesario agregarle más nada si te gusta le
agregas
salsa de tomate personalmente me parece que el tomate le va dar un poco de acidez opto por
no
agregarle.
